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ケーキの基礎講座

初級者編index

　面倒なのにどうして家庭でお菓子を作るのでしょう？
ケーキ屋さんには大きさや時間や金銭的な制約が有りますが、
家庭で作れば自分の好きな形や大きさで作れる上に
味は自分の好みにすることができるのです。
自分好みの味の店を探すのではなくて、自分好みの味を
自由に作ることができるのです。
今はケーキ屋さんで使っている材料や道具でも入手できます。
そのためには基本が大切です。
基本をしっかりマスターして、ケーキ屋さんに負けないような
あなただけのスペシャルケーキを作って下さい。

パート〈生地〉

■生地

　　●パート・ブリゼ(練込み生地)

　　●パート・シュクレ(練込み生地)

　　●パート・サブレ(練込み生地)

　　●パート・フィユテ(折込みパイ生地)

■ムラング生地

　　●ムラング(メレンゲ)

　　●ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール(ビスキュイ生地)

　　●ジュノワーズ(スポンジ生地)

■パート・ア・シュー(シュー生地)

クレーム（クリーム）

　■クレーム・アングレーズ(カスタードソース)

　■クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)

　■クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)

　■クレーム・オ・ブール(バタークリーム)

　■クレーム・バヴァロワーズ(バヴァロワクリーム)

　■クレーム・サントノレ(サントノレクリーム)

その他材料等

　■ショコラ(チョコレート)

　■その他

■小麦粉

■シュクール(砂糖)

お菓子

■ガレット　

■マカロン　　

上級者編index

　ケーキ作りは何故難しいといわれるのでしょうか？
それは形の無い物から作り上げていくためでしょう。
しっかりしたケーキを作るためには温度管理や素材の特性
を考慮しなければいけません。
素材の製作工程や種類、特徴、そしてケーキに応用する時の
原理などを理解すれば、ケーキ作りでの失敗もなくなるでしょう。

材料編

■卵

■牛乳

■生クリーム

■バター

■マーガリン

■ショートニング

■チョコレート

■膨張剤(重曹)

■膨張剤(BP)

■膨張剤(イスパタ)

■ゲル化剤(ゼラチン)

■ゲル化剤(寒天)

■ゲル化剤(カラギナン)

■ゲル化剤(ペクチン)

よくある質問編index

　

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