■クレーム・ダマンド(アーモンド・クリーム)

 タルト生地と一緒に焼き上げたり、パン生地の中に入れて焼き上げたりします。応用範囲が広いので覚えておくと便利です。 

【材料】

アーモンドパウダー５０ｇ、粉砂糖５０ｇ、バター５０ｇ、卵１個、塩ひとつまみ、ラム酒５ｇ、バニラエッセンス少々、アーモンドエッセンス少々 

【クレーム・ダマンドの作り方(アーモンド・クリーム)】

�@バターをボールに入れ柔らかいポマード状にする。 

�A�@のボールに粉砂糖をふるって入れ、塩を加えよく混ぜ合わせる。 

�B卵をときほぐし�Aに何回かに分けて加え混ぜる。 

�Cふるったアーモンドパウダーを少しずつ加え混ぜ合わせる。 

�Dバニラエッセンス、アーモンドエッセンス、ラム酒を加え混ぜる。

�E泡立て器で空気を入れるようにして泡立て、全体が滑らかになるまでしっかり混ぜ合わせる。 ラップをして冷蔵庫で１週間保存できる。