★【Biscuit a la cuillere（ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール）:ビスキュイ生地】★

ビスキュイ生地を細長く絞り粉糖をふって焼いたものと、渦巻き状に絞り円盤状に焼いた物があります。
ムースやババロアを中に入れたりするお菓子によく用いられます。

【材料】
卵4個、グラニュー糖100g、薄力粉100g、粉砂糖適量

【作り方】
�@卵を卵黄と卵白に分けます。
　ボールとハンドミキサーや卵白の中に油分や卵黄がないか確認します。
　卵白の中に油分や卵黄が少量でも含まれていると失敗の原因になります。
�A卵白をハンドミキサーで泡立てます。
　ムラングに角が立つ(レッグトパーズ)まで泡立てます。
　最初から砂糖を入れないのがポイントです。
　砂糖はメレンゲの泡を丈夫にしますが、その反面泡立ち
　にくくなってしまうためです。
�Bグラニュー糖を1/3量�Aに入れてハンドミキサーの中速で
　泡立てます。
★★(秘)テクニック★★
・ハンドミキサーの羽を横に寝かせてムラングが羽全体
　にからむようにしながら泡立てると質の良いムラング
　になります。
　羽を立てたまま泡立てると時間がかかり、きれいに
　泡立ちません。
・羽を時々動かしてムラング全体が同じように泡立つ
　ようにする。
・ハンドミキサーの羽は、ボールから少し浮かせると
　泡立ちが良くなります。
　ガリガリ音がするようではダメです。
�C残りのグラニュー糖を1/3量づつ２回に分けて入れ
　�Bの要領で泡立てます。
�Dメラングに艶が出て確りしたらハンドミキサーを
止めて持ち上げた時にピンと角が立てば出来上がり
です。
メラングのは入ったボールを逆さまにひっくり返し
も落ちてこなければ完成です。
★★(秘)テクニック★★
　艶と輝きのあるメラングができたら、ハンドミキサー
　を低速にして３０秒〜１分間全体を泡立てます。
　低速で泡立てることで、キメの細かい均一な泡に
なります。
�E卵黄を軽くほぐし�Dのメレンゲを少量入れ全体が馴染む程度に混ぜます。
�F�Eを�Dの中に入れボールを回しながらゴムベラでボールの底から生地を
　すくい上げるようにして混ぜ合わせます。
★★(秘)テクニック★★
　ゴムベラでボールの底をすくって生地を落としながら、ボールをすくったのと
　反対方向に90℃回転させます。この作業を繰り返しているとボールの中が風車の
　羽のような形になるようにして混ぜます。
�Gふるった薄力粉を少しずつ加え、�Fと同様の方法で混ぜます。
　十分に混ぜる事が必要だが、混ぜ過ぎて泡を消さないように十分気をつけること。。
�H1cmの口金を付けた絞出し袋に�Gの生地を入れる。
�I天板の四つ角に生地を軽く付けて、クッキングペーパーを敷いて固定する。
�J�Iの上に�Hの生地を7cmくらいの棒状(長さを揃える)に横に何本も絞り帯状にする。
　間は無理にくっつけなくても自然にくっつく。
�K渦巻き状に絞り直径18cmの円盤状の物を2個作る。
�L上から粉砂糖を軽くふって２〜３分おき、粉砂糖がとけたらもう1度ふる。
�M210℃のオーブンで12〜15分焼く。