★【ＰａｔｅFeuilletee（パート・フィユテ）:折り込みパイ生地】★

パート・フィユテ(折込みパイ生地)

バターを包み込んで伸ばすことにより層になる生地で、ぱりっと焼き上がり独特の歯触りです。ビティヴィエ、ショーソン、パルミエ、ミルフィーユなどが代表的です。

＜材料＞
薄力粉200g、強力粉200g、水200cc、溶かしバター40g、塩8g、レモン汁少々、バター240g
＜作り方＞
１．薄力粉と強力粉を合わせてふるい、ボールに入れ塩を加える
２．真中にくぼみを作り(フォンテーヌ型にする)溶かしバター、レモン汁、水を入れる。
３．周囲の山を少しずつ崩しながら全体を混ぜ合わせる。
４．こね過ぎないように注意しながら一つにまとめ、ラップをして冷蔵庫で最低30分以上休ませる。4時間休ませるのが理想。
５．バターを麺棒で厚さ7〜8mmの四角に伸ばし、冷蔵庫に入れる。
６．４の生地に包丁で深めに十字に切りこみを入れ打ち粉をしてマーブル台の上に出し、山を崩すように手の平で押す。
７．麺棒で中心から四方に伸ばす。中心を少し厚めにする。
８．生地の真中に５のバターを乗せ、四方の生地でバターを完全に包む。
９．打ち粉をして麺棒で生地を軽くたたき均一の厚さに伸ばす。縦方向に長方形に伸ばす。
１０．生地の上下を内側に折り込む。この時に生地の合わせ目が生地の1/3の部分にくるようにする。
１１．少しだけ伸ばし、中央で２つに折る。ラップをして冷蔵庫で15分休ませる。
１２．打ち粉をしたマーブル台の上に出し１１の作業の時と90度生地の向きを変えて、９〜１１と同様の作業を行い冷蔵庫で休ませる。
１３．１２の作業をもう1度繰り返し、冷蔵庫で1時間休ませる。
冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で３〜４ヶ月保存可能。