★【ＰａｔｅＢｒｉｓｅｅ（パート・ブリゼ）:練り込み生地】★

パートブリゼ(練り込み生地)

薄力粉、バター、グラニュー糖を混ぜ合わせ、卵と水を加えて馴染ませた生地です。
比較的甘みが少ない生地なので、リンゴのコンポートなどの甘みの強いものを入れてもバランスがとれます。アプリコットと、プラムなどの果実をそのまま生地にのせ、たっぷりと砂糖をふりかけて焼くのもいいですね。

＜材料＞
薄力粉200g、バター100g、卵1個、水大さじ１、塩1g、グラニュー糖5g、バニラシュガーひとつまみ、レモン汁少々

＜作り方＞
１．薄力粉、塩、グラニュー糖、バニラシュガーを合わせてふるう。
２．冷たいバターを１ｃｍ角ぐらいに切る。
３．１の中に中にバターを加え、カードで切るように混ぜて、ばらばらの砂のような状態にする。
４．３の真ん中にくぼみを作り、卵を溶きほぐして入れ、水、レモン汁を加える。
５．周囲の粉と混ぜ合わせていく。水は生地の状態を見て、さらに混ぜてもいい。
６．生地が軽くまとまったら、手のひらで生地を前に押すようにしてつぶし、手早く混ぜる。グルテンを出したくないので決して、練らないように。
７．生地をひとまとめにしたら、平らな状態にしてサランラップで包み、冷蔵庫で最低１時間休ませる。