★【Pate a choux（パート・ア・シュー）:シュー生地】★

シューは形によってそれぞれ名前が付けられています。エクレール＝長さ10cmの棒状、サランボ＝長さ4cmの楕円形、ルリジュール＝直径4cmと2cmの円形、シーヌュ＝長さ6cmの涙形と数字の２のような白鳥の首の部分です。

【材料】
水250cc、バター100g、塩3g、薄力粉150g、卵4個、

【作り方】
�@鍋に水、細かく切ったバター、塩、グラニュー糖を入れて弱火にかける。
�Aバターが溶けてブツブツいってきたら火からはずし、ふるった薄力粉を
　一気に入れ木べらで混ぜ合わせる。再び火にかけ余分な水分をとばす。
 【ポイント】
　・粉を入れたら休まず一気にまぜます。
�B生地が一つにまとまって、鍋底に薄い膜が張ったような状態になり、
　鍋にくっつかなくなったら完成。
 【ポイント】
　・この見極めをしっかりしないと粉っぽかったりします。
�C火からはずし直ぐにボールに移し軽く粗熱をとり、ほぐした卵を少しずつ
　入れ、生地と馴染ませていく。卵は４〜５回に分けて入れる。
　【ポイント】
　・木べらで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちる程度まで卵で固さを調整する。
 　生地が固いと焼いた時に割れてしまいます。