■クレーム・オ・ブール(バター・クリーム)

 バターをベースにしたクリームです。そのまま使用したりチョコレートを混ぜたりして使用します。 

【材料】

グラニュー砂糖７０ｇ、水２５ｃｃ、卵白５０ｇ、グラニュー砂糖５ｇ、バター１６０ｇ、バニラエッセンス少々 

【クレーム・オ・ブールの作り方(バター・クリーム)】

�@鍋に砂糖７０ｇと水を入れ、火にかけて１１７℃まで煮詰める。 

�A卵白に砂糖を加え６分立てまで泡立てる。

�B�Aに�@を少しづつ加え角が立つまで泡立てる。 粗熱が取れて３０〜３２℃になるまでハンドミキサーの低速で根気強く泡立てしっかりとしたイタリアンメレンゲを作ること。

★★(秘)テクニック★★

ハンドミキサーの羽根にシロップが着くと固まってしまうので着かない様にすること。満遍なく混ぜる。

�C室温に戻したバターに�Bとバニラエッセンスを加えて混ぜる。ハンドミキサーでＯＫ。