■クレーム・サントノレ(サントノレ・クリーム)
パリの有名パティシエのシブーストが作ったもの。美味しさが評判になり店のあった通りの名前がそのまま名前になったお菓子に使われているクリーム。
【材料】
生クリーム５００ｇ、グラニュー砂糖３５ｇ、クレーム・パティシエール１００ｇ
【クレーム・サントノレの作り方(サントノレ・クリーム)】
①ボールに生クリームとグラニュー糖を入れハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
②クレーム・パティシエール少量に①の生クリームを加えてゴムべらでよく混ぜて馴染ませ、これを残りの生クリームに戻し入れて滑らかに混ぜ合わせる。
(クレーム・パティシエールの作り方はクレーム・パティシエールを参照)