Convivialiteのこだわり ヨーロッパの一流品や国産小麦など、スタッフが美味しいと思える厳選素材を使用しています。特に小麦粉は、生地の骨格や風味や味の大きな要素となるため、数種類の粉を配合。長時間発酵させることにより、素材本来の美味しさや発酵による旨みを最大限に引き出しています。

素材へのこだわり

■ 小麦粉
国産小麦
絹のようになめらかな生地、もっちりとした食感が特徴の「はるゆたか」を当店の80%のパンで使用しています。天然酵母との相性も良く、他の小麦とは味と香りが違います。

フランス産小麦
ブランド小麦として名高いVIRON社とシェリジー社の小麦粉を使用しています。扱いが難しく、味と香りを引き出すためには高い技術力が必要な小麦ですが、当店自慢のハード系のパンには欠かせません。

 

■ ライ麦粉
ドイツ産とフランス産のライ麦を使い、粗挽きから超細挽の4種類の粒度のライ麦粉を使用しています。
■ 酵母
自家製天然酵母(フランス産ルバン種、サワー種)とフランス産イースト菌を目的によって使い分けています。
■ バター
原料のミルクにこだわった贅沢な「よつ葉バター」を当店のクロワッサンやデニッシュに使用しています。
■ チョコレート
個性的でありながら、香り、味わい、舌触り、口どけなどのバランスが取れたチョコレートを当店のパン・オ・ショコラに使用しています。

道具へのこだわり

パンの本場、フランスのトップブランドであるボンガード社のオーブン、ミキサー、リバースシーター、ブラストチラーを使用しています。
中でもオーブンは、フランスのブーランジェリーの70%以上が使用する特許を取得している蓄熱性の高い特殊な石質炉床板が特徴。このオーブンで焼いたハード系のパンは、パン底部からしっかり熱が入るため、クープ(パン生地の表面にいれる切り込み)の立ち上がったボリュームのあるパンが焼き上がります。

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Convivialiteのおすすめ

Cバゲット

フランス産小麦を使用し、低温で12時間発酵させるフランス伝統製法を用いて作ったバゲットは、風味が抜群です。290円

【食べ方】
焼戻し後に食べやすい大きさにスライスします。カットしたパンに無塩バターと少量の塩を降りかけるか、小皿に溶かしたオリーブオイルと塩を付けて食べるのがおすすめです。
【保存方法】
ビニール袋に入れて常温で保存します。すぐに風味が落ちてしまうので、冷凍するなどの長期保存は避けてください。
【焼戻し方法】
パンに軽く霧吹きして紙袋に入れます。紙袋ごと190℃のオーブンで7〜8分温めます。

パリ風クロワッサン

サワークリームのさっぱりした味わいが特徴のクロワッサンです。300円

【食べ方】
まずはそのままお召し上がりください。時間が経ったパンは、焼戻しするとパリパリ感が戻り、美味しくお召し上がりいただけます。

【保存方法】
油を吸収してくれる紙袋に入れて常温で保存します。長期保存する場合は、個別にビニール袋かラップで包み、冷凍庫で保存します。

【焼戻し方法】
190℃のオーブンで2〜3分軽く温めます。

いちじくとクルミのライ麦パン

自家製サワー種の自家製天然酵母を使い、味わい深く香りの良いパンに仕上げています。特に赤ワインに合い、噛めば噛むほど味わいの出るパンです。400円

【食べ方】
8mm幅にスライスして、そのままお召し上がりください。クリームチーズを塗っても美味しくお召し上がりいただけます。
【保存方法】
ビニール袋に入れて常温で保存します。長期保存する場合は、個別にビニール袋かラップで包み冷凍庫で保存します。
【焼戻し方法】
パンに軽く霧吹きして紙袋に入れます。紙袋ごと190℃のオーブンで7〜8分温めます。

パン・オ・ルヴァン・ノアレザン

フランス産小麦とライ麦粉を使い、くるみ・ラムレーズン・カレンズがぎっしり入ったワインに合う大人のライ麦パンです。350円

【食べ方】
そのままお召し上がりください。
【保存方法】
ビニール袋に入れて常温で保存します。長期保存する場合は、個別にビニール袋かラップで包み冷凍庫で保存します。

パン・オ・ショコラ

豊潤なバターの香りと、フランス産チョコレートのほど良い甘さがマッチした、大人のチョコレートパンです。250円

【食べ方】
まずはそのままお召し上がりください。時間が経ったパンは、焼戻しするとパリパリ感が戻り、美味しくお召し上がりいただけます。

【保存方法】
油を吸収してくれる紙袋に入れて常温で保存します。長期保存する場合は、個別にビニール袋かラップで包み、冷凍庫で保存します。

【焼戻し方法】
190℃のオーブンで2〜3分軽く温めます。

Convivialiteのメニュー

ハード系パン

パンド・カンパーニュ1900円
Cバゲット290円
ノアレザン350円

菓子パン

極上メロンパン180円
自家製カスタードクリーム180円
有機栽培小豆のあんパン180円
ショコラ・オ・ルヴァン250円

食パン

パン・ド・ミ(一斤)320円

惣菜パン

焼きカレーパン180円

ケーキ

ラズベリーシフォン350円

飲み物

ホットコーヒー250円
チョコチーノ350円
カプチーノ350円
抹茶ラテ350円
ラテ・マキアート350円
紅茶250円
アイスコーヒー300円
アイスティー300円
ミネストローネ・スープ300円
トウモロコシのスープ300円

SHOP LOCATION

所在地
東京都世田谷区北沢5-14-14

最寄駅
京王線笹塚駅 新宿駅から京王線で1駅目(5分) 笹塚駅から450m。徒歩4分

店舗営業時間
平日:10:00〜19:00
休日:10:00〜19:00

店舗定休日
月〜水曜日

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