●ホシノ天然酵母の生種の起こし方

※ホシノ天然酵母が新しくなって発酵時間が短くなりました。

１．	ガラスの広口ビンか、ホーローの容器を煮沸消毒後、ビンにお湯を入れて暖めておく。
２．	天然酵母の元種（もとだね）１００ｇに、ぬるま湯（３０℃）２００ｃｃ（ｇ）を入れてよくかき混ぜます。 底の方に粉状の部分が残らないように注意して下さい。
３．	必ず空気が通るように、かるくフタをして、２７〜３２℃のところに置きます（４０℃で菌　が死滅）。
４．	８時間くらいで酵母が働き出し、小さな泡が出ます。 仕込から２０〜２４時間くらいで苦みと渋味のある香りが出て使えます。 ←これで完成です
５．	パン生地に使うときは上下をかきまぜ、量を計って使います。
６．	残りは冷蔵して２週間ぐらいまで使えます。（1ヶ月くらいは大丈夫です）

(＊)生種作り専用の「ホシノ天然酵母生種熟成用自動発酵器（愛称、ポット）が発売されています。
　一切手間がかからず自動的に理想的の生種が作れます。

●ホシノ天然酵母の種類

・ホシノ天然酵母パン種	食パン用とも呼ばれる汎用的なパン種で応用範囲が広い
・ホシノ天然酵母ブドウ種	ブドウ酵母のパン種
・ホシノ天然酵母フランスパン用	フランスパンなどのリーンなパンでも活動できるパン種
・ホシノ天然酵母菓子パン用	菓子パンなどの糖分の多い生地でも活動できるパン種

※（有）ホシノ天然酵母パン種
東京都町田市小野路町２２７８−３
ＴＥＬ　０４２７−３４−１３９９

東急ハンズなどでも購入できます。