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パンの基礎講座 |
普段食べているパンと違って家庭で焼けば
出来立てのパンが食べられますよ。
少しの手間とたっぷりの時間と
そして惜しみない愛情をそそいであげれば
きっと美味しいパンになります。
パンは生き物なので自分の子供のように
愛情をいっぱい注いで育ててあげて下さい。
後は、貴方のアイデア次第でいろいろな
オリジナルパンにチャレンジすると楽しいですよ。
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パン作りの作業の流れ |
| １． | 種お越し | ホシノ天然酵母を起こします。 食ﾊﾟﾝ用、フランスパン用、菓子パン用、ぶどう種有り  |
| ２． | 計量、混ぜ、こね | 小麦粉・生種・砂糖・塩・水を計量し、ボ−ルに入れてかき混ぜ、こねます。  |
| ３． | １次発酵 | １次発酵をします。 気温20℃なら12〜１4時間で発酵します。(目安です) 生地が元の3倍程度に脹らみます。  |
| ４． | フィンガーテスト、ガス抜き | 指に粉を付け、生地に指しこんでくっ付いてこなければOK。
手で軽く押してガス抜きをし、丸め直します。 濡れ布巾をかけてベンチタイム（休ませる）   |
| ５． | 分割、丸め、ベンチタイム | 適当な大きさに分割し、丸め、生地を少し休ませます。  |
| ６． | 成形、ホイロ | 成形をし、乾燥しないようにして２次発酵します。 30℃で約１時間最終発酵させます。    |
| 7. | 焼成 | 焼成します。 |
